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CORSI DI CUCINA ITALIANA
LA
TRADIZIONE CULINARIA PUGLIESE
Chiunque conosca le regole basilari della cucina non
può fare a meno di provare delle emozioni leggendo le ricette
della cucina pugliese caratterizzata da aromi forti come lo è
questa terra. E' una cucina ricca di verdura, legumi, pasta, frutti
di mare, poca carne e condimenti essenziali come l’olio d’oliva
patrimonio di questa terra e i formaggi. La cucina pugliese si è
arricchita  con
influenze romane, bizantine, medievali e arabe. In Puglia come nel bacino
del mediterraneo il prodotto più importante è il grano
dal quale sono estratti vari tipi di farine. E' importante fare una
distinzione tra il grano duro e il grano tenero. Il grano duro è
usato esclusivamente per fare la pasta. Il grano tenero è usato
per la panificazione. L'altro elemento portante della cucina pugliese
è l’olio d’oliva.
Il paesaggio pugliese è dominato per il 70% da alberi d'olivo.
L'olio più pregiato proviene dalla gentile e generosa terra di
Puglia. La Puglia fornisce approssimativamente il 40% della produzione
nazionale di olio. I piatti Pugliesi sono sorprendenti: pasta fatta
in casa, frutti di mare cucinati secondo la tradizione mediterranea,
piatti di verdura cucinati in mille modi, dolci che ricordano l’antica
tradizione egiziana. Tutti questi piatti sono prestiti culturali delle
antiche culture che popolavano il bacino del mediterraneo. Questo attesta
il ruolo della Puglia come punto d’incontro di antiche civiltà.
Programma:
- preparazione degli antipasti
- preparazione dei vari tipi di pasta fatta in casa: orecchiette,
pizzareddhi, sagne, pasta colorata e dolci
- preparazione dei vari tipi di stuzzicherie: bruschette, pittole,
pizza, focaccia
- lezioni teoriche sui vini pugliesi e degustazione.
Date
di inizio: ogni due settimane
Durata: 1 o più settimane
Ore di corso: 2 corsi settimanali di 3 ore ciascuno.
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